Hideto Tashiro
Chef / Culinary Director
素材から、考える。
Start with the ingredient.
技法から始めない。完成形から逆算しない。まず素材を見て、どうすれば最も良くなるかを考える。
薪の火を使うこともある。発酵させることもある。何もしない、という判断もある。
田代秀人
東京・西麻布の薪火日本料理店「鈴田式」で料理長を務める。薪と炭の火、発酵、熟成。素材から考えた結果として、手段を選ぶ。
料理のほか、食品の商品開発や飲食店の監修にも携わる。
料理は、その一部でしかない。
Food Development In Progress
